[好太太上菜]海鮮牛肝菌燉短米麵+奶油蒜炒時蔬 @ 跟著哎呦葳baby去旅行

自從第一次煮了短米麵失敗之後,就又把已經快要過期的短米麵又重新丟回儲藏箱裡面,
已經很久很久都不想理他了.

這次又重新拿出來,實在是因為已經放太久了,
再加上又要出國一陣子,回來可能已經過期到無限,
所以趁著有空檔拿出來吃了他.

為什麼會買短米麵呢?是因為度蜜月去希臘的時候,因為是走自助路線,
總不可能天天吃外面,
為了省錢所以經常要到超級市場補貨.
而且出國我最愛血拚的地方就是超級市場了,
舉凡沒看過或者電視上有,但台灣沒有的,
不管會不會煮,
通通都會買起來帶回台灣亂煮一通.

而且這包是先生指定款,即使台灣也有賣,本著外國的月亮比較圓的道理,
所以這包短米麵是貨真價實跟著我們搭飛機飄洋過海回台的.

短米麵的牌子是Melissa的,台灣應該是有吧印象中.
外觀看起來就像長米,但他不是米,只是長的像米的麵製品,
吃起來也是麵的口感.

第一次煮的時候,因為自己想說燉飯都要燉很久,米麵應該也是一樣,
所以加了好多水,準備要讓米麵跟燉飯一樣燉個入味.
結果米麵終究是麵,
等我加的水煮到快乾的程度的時候,
麵都已經要爛了,失敗阿!

於是這次警覺性很高,
很精明的將液體水分減少,所以煮的根本就是剛剛彈牙al dente喔!

做這類的料理,湯底真的是生命,好的湯底真的可以讓料理上天堂!
最好一定要有蝦湯,但無奈冰箱沒蝦,只好少了一味.

首先來做蛤蠣高湯,先把蛤蠣洗乾淨丟到鍋子裡,
不用加水不用加水不用加水,直接倒入白酒.
不用太高級的白酒,用沒喝完的就可以了千萬不用特別買高級的來做菜阿!

白酒的量大概蛤蠣高度的一半,
但我為了要把剩下的白酒清空,所以豪邁的都下了.

加點切碎的蒜頭會更好喝,
蓋上鍋蓋等到煮滾,蛤蠣都打開了就可以關火了.

因為高湯要拿來燉麵的,
所以先把蛤蠣跟湯汁分開來.接下來就開始燉麵.

洋蔥切小丁,份量只能多不能少,太少了味道不夠.
番茄也是切小丁.
我用了一顆牛番茄跟半顆大顆的洋蔥.

本來要用橄欖的,但因為不小心滴到水變質了只好捨棄XD
蒜頭切成細碎末,酸豆切碎(也可以整顆,但切碎比較入味)
酸豆就是吃煙燻鮭魚上面跟洋蔥一起的小顆粒,吃起來酸酸的,加在料理裡面煮起來比較有深度.
另外的那一碗深咖啡色是牛肝菌泡熱水,其實就跟中式料理乾香菇泡水一樣,
只是香菇的種類換成西洋的牛肝菌而已.
用量不用太多,只抓了一小口的份量泡水就好香了.

開始炒的時候,先倒油下去,
接著爆香洋蔥/蒜頭/酸豆/番茄,
因為洋蔥不太會焦所以建議先放.

等到香味都出來以後,加入花枝拌炒(熟了以後建議也可以先把花枝撈出來以免縮得太小)
然後一口氣加入蛤蠣高湯跟牛肝菌跟牛肝菌泡的水

接著就倒入短米麵下去燉煮.
每款米麵的時間都不一樣,但肯定的是不像燉飯這樣久,
畢竟生麵煮成熟麵跟生米煮成熟米的時間比起來短的多了.
我煮這樣兩人的份量,因為煮完還會膨脹,
大約用了一碗份量的米麵,
接下來就蓋上鍋蓋開始煮,
三不五時打開來翻炒一下,試試看有沒有熟了,
大約煮到汁差不多收乾的程度.煮熟的時間約10~15分鐘.
最好還沒有非常熟就可以關火,
剩下的餘溫還會再悶一下就剛剛好,起鍋前記得再把煮熟的蛤蠣放上去.

上桌前再撒上胡椒粉(因為吃起來會鹹所以沒有再加鹽巴),刨一點檸檬皮屑,擠上檸檬汁,
有檸檬真的差很多,一擠上去瞬間提香超級加分.

由於本人是一個沒辦法忍受餐桌上只有單獨一種食物的人(所以我不愛吃炒飯)
所以一定要來一點配菜的,簡單快速炒一個奶油香料炒食蔬.

洗淨切好你喜歡的任何蔬菜,
小玉米/花椰菜/紅蘿蔔/番茄....都可以(當然是比較西式的,如果硬要用地瓜葉就不保證好吃了)
但無論用什麼蔬菜,
一定要有菇類,因為菇類是最吸味道根湯汁的,跟其他蔬菜搭配起來超夠味.
任何菇都好,蘑菇杏鮑菇雪白菇...都可以.

先把奶油丟到鍋子裡融化,用奶油香味提升很多,接著把蒜末丟進去爆香,
奶油+蒜末是完全無敵的組合,
任何東西一沾到這種醬汁根本就好吃到不行,
煎牛排/蝦子/干貝/馬鈴薯/麵包通通都好配.

接著就把蔬菜丟進去炒來炒去,
然後一把任何香料,隨便百里香迷迭香奧勒岡或者綜合之類的乾燥香料,
繼續喇一喇,加個鹽巴胡椒,不用太久就差不多熟了,

秘密武器:紅酒醋.
是的,好像都要來一點秘密武器感覺比較厲害.
炒菇類的秘密武器就是紅酒醋,
但用量很少所以一瓶用了好久好久都用不完.
起鍋之前加一小湯匙提個味,不用加太多,太多會太酸.
沒有加紅酒醋,吃起來就是好吃的家庭料理炒食蔬,
加上一咪咪紅酒醋,立刻升級變成餐廳等級菜色啦!
(偷偷小聲地說,如果沒有紅酒醋,
用家裡的烏醋也是可以啦,也是很好吃)

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