跟著哎呦葳baby去旅行

三月開始,

終於開始上了人生的第一堂甜點課,

之前只是看媽媽做蛋糕,麵包,包子等等點心,

在旁邊當個小幫手,

偶而自己心血來潮烤個很簡單的小餅乾,鬆餅,

都是憑感覺亂亂做.

因為"法式藍帶"這個名字實在很吸引人,

(凡是有加上法國這兩字都很加分)

想想看一邊聽法國歌,一邊吃手做的法式點心,硬講幾句早都忘光的法文,

是有多麼浪漫,

於是我的甜點課程,

就這麼開始了.

第一堂課從奶凍開始,

其實果凍類的點心算是很容易的,

只要準備好材料基底,

再加上果凍粉或者洋菜等會凝結的元素就完成了,

幾乎沒有難度,不太會失敗.

但上課當然會學到一些撇步,

質感就是來自於這些隱藏的技巧,

因為沒帶相機,所以照片不多.

[材料]約可做24份

第一層:波菜汁1000g  細砂糖100g 果凍粉25g

第二層:鮮奶1000g 細砂糖100g 果凍粉25g

第三層:酒漬櫻桃汁220g 水150g 細砂糖50g 果凍粉10g

第四層:酒漬櫻桃18粒

 [作法]

第一層:

*將波菜洗淨川燙,果菜汁機(不加水或少量水)榨汁後煮沸約30秒(也可以生菠菜榨汁再煮沸)

*將果凍粉與細砂糖先在塑膠袋當中攪拌均勻,再倒入煮沸的波菜汁中煮滾後熄火.

*趁熱倒入有尖嘴的鋼杯或玻璃杯中,以利倒入小模型,

*可放保鮮膜在液體上,可以減少泡泡倒出來.影響美觀.

*倒入小容器當中,放涼,準備第二層.

第二層:

*同第一層作法,將鮮奶煮滾(大火會燒焦)

*相同做法倒入容器當中(只做此層就是奶酪)

第三層:

*同第一層作法,將酒漬櫻桃榨汁,煮滾後加入糖與果凍粉

*相同做法倒入容器當中,凝結速度很快因此動作需要加快.

第四層:

*放上酒漬櫻桃做裝飾,即完成.

*也可以顛倒順序,或者將材料改成果汁.咖啡.茶.或者只加水做成透明的層次,可以有很多變化

  (如首圖).但越酸的素材糖以及果凍粉要更多(遇酸較難凝固),咖啡會苦要多加糖.

[Tips]

*市面上的膠分成植物膠與動物膠,

  [植物膠]適合做果凍

             [洋菜]

             [葛粉](口感較軟)

             [寒天](脆)

             [蒟蒻](Q)耐煮

  [動物膠]適合做幕斯(ex提拉米蘇、棉花糖、裝藥的膠囊)

             [吉利丁](片狀+粉狀),口感入口即化,是從豬皮萃取,富有膠原蛋白,

                         不耐高溫,需在43度C以下.

*糖要認明台糖精緻細砂,不要買仿冒以及粗砂,難以融化. 

*蒟蒻粉-長野蒟蒻果凍粉

*使用的容器都要用熱水燙過擦乾,避免遇到生水,才可存放較久以及減少細菌孳生.

*倒入模型時,可在材料上先放保鮮膜,才能吸住泡泡不流出來,

  並且將模型杯拿起來,降低倒入的高低差,亦可減少泡泡.

*糖與粉要先融合,才不會在煮的時候無法同時溶解.

*冷藏最多保存七天,不可冷凍,會變水

*每做一層要算好時間加入下一層,若還沒凝固就倒第二層,會產生漸層影響美觀,

  若過於凝固才加入下一層,則會造成層次無法結合,吃的時候分成好幾層.

第一次上課超級開心的,

雖然學費不便宜,

但總算是有了新的開始,

不知道是不是能讓自己可以更期待每一天ㄚ.