跟著哎呦葳baby去旅行

[材料](可做出6條)

有機無鹽發酵奶油230g    細砂糖 230g    全蛋230g

法國麵粉(T45)280g   可可粉50g 泡打粉6g

巧克力(72%)60g

葡萄乾105g    義大利香橙120g   紅酒醋240g

杏桃果膠  毛刷  紙模型

[作法]

葡萄乾+義大利香橙用紅酒醋浸泡至少4小時(4hrs~2days)以上,增添風味.

泡過果乾的紅酒醋加熱煮到濃縮,約剩120g的份量,放涼備用.

麵粉+可可粉+泡打粉先混合均勻後,過篩兩次.(泡打粉務必混合均勻,才不會發的不平)

過篩之後再加入精緻細砂糖拌勻(砂糖顆粒太粗,無法一起過篩)

所有粉類先混合完成後,分次加入切丁奶油(室溫,不能融化)去攪拌,

打到成團.

再分次倒入全蛋,慢慢攪拌,打到呈現慕斯狀.

再分次倒入已經冷卻的濃稠紅酒醋(務必冷卻,否則會融化奶油)

加入紅酒醋會使色澤變深.

空盒折好,角度務必折均勻,不可高低不平均,否則倒出來的蛋糕形狀會不美觀.

將麵糰倒入擠花袋中,擠入已經折好的空盒中.

先擠入第一層.

鋪上浸過紅酒醋的果乾與巧克力豆(要做之前才將巧克力豆再與浸泡過的果乾拌勻)

再擠入第二層麵團,鋪上最頂層的果乾.(約裝到盒子的七分滿)

靜置10~15分鐘之後,烤盤放一碗熱水(以免過乾)

一起放進已經預熱好之烤箱(上火150~160)下火140

不要太高溫,用低溫烤,此款蛋糕不要烤太乾,要有點黏

使用竹籤插入去看烤的狀態,但由於巧克力會有點融化,

所以竹籤可能會有黏稠感.

將杏桃果膠加入水裡加熱煮滾到濃稠

再倒入一些紅酒醋增加香味.

降溫一些之後,塗在蛋糕表面,增加溼度.(不是非常光澤的感覺)

國外的磅蛋糕做好之後會淋上酒,放入冰箱冷藏一個月後食用.

[Tips]

*紅酒醋品牌-CELINE

*可可粉以及巧克力品牌-MICHEL CLUIZEL 米歇爾 柯茲

*有機發酵奶油-Isigny Sainte Mere Unsalted(好的奶油做好的第二天香氣更香)

*麵粉-法國T45(若使用台灣麵粉筋度不夠,容易油水分離,也比較容易塌)

*泡打粉-會雙重發酵,遇水會發酵一次,烤的時候又一次